[秋千] 于 2003-07-15 16:26:22发表

　　这个吃豆腐您可别误解，我可不是跟您讲性骚扰的事情，而是真正吃
豆腐的问题。“北京市食品放心工程第二阶段实施豆制品市场准入工作将
于7月1日启动。今后，豆制品的生产、流通企业进入市场将实行准入制度
，所有集贸市场一律不得销售来自小作坊生产的无包装豆腐。”这条新闻
刚出来的时候，我是真的没有在意，不就是个豆腐问题吗？终归比起豆腐
渣的问题是九牛一毛了。

　　昨天我闹口，想吃豆腐，于是下班以后转悠转悠了菜市场，才发现这
个豆腐的问题大了去了。先说家门口的那家连锁超市里，原先有专柜卖散
装的肉食和豆制品，现在这个柜台被取消了。而被替代的是盒装的豆腐，
放在冰柜里任君选购。问题是这个豆制品的品种少的可怜啊，只有一样：
豆腐。其他的豆制品都没有了。于是乎，我决定跟豆腐较较劲，又去了社
区附近一家很大的超市。结果仍然出乎我的意料。豆腐只有2种，一种北豆
腐，另一种南豆腐。而其他的豆制品只有豆腐干，2个品牌，还都属于那种
抽真空包装的。

　　豆制品本身有制作的问题、保鲜的问题、运输的问题、储存的问题。
而采取给豆腐穿衣服的这样的手法，从运输的环节上，解决了豆制品的二
次污染问题。但是从经济规律的角度看来，其矛盾也是鄹增的。首先就是
产品成本的问题，包装增加了，豆腐的出厂价格也势必增加，那么这一加
价必定要转嫁给消费者。其次是保鲜的问题，抽真空谁都知道它的好处是
储存时间长、保鲜好。但是抽真空的包装，这个成本对于豆制品来说是不
是太过昂贵？而如果采用简单的密封包装，表面上使豆制品不会暴露在露
天里，减少了二次污染。但实质是，在夏天的高温高湿的天气下，细菌在
密闭的空间更容易繁殖（也就是我们所说的豆腐发粘），这样会使豆制品
的储存时间缩短，腐败变质加快，这样的结果反过来会使厂家遭受不必要
的损失。如此，那豆制品包装的再好，也是金玉其外。

　　作为市场的管理部门不能因为脚丫子脏，就穿双袜子，外面再穿双PP
鞋，而不去洗袜子里面的臭脚丫子。这种头痛医头，脚痛医脚的做法，实
在不敢恭维。您拿着纳税人的钱，结果就想出来个给豆腐穿衣服的着法来
管理市场，未免有点说不过去了。对于豆制品的准入制度，应当根据豆制
品自身的制作环节、保鲜环节、运输环节、储存环节分而治之。对于制作
环节来说，加大监管力度，实行市场准入制度，这个做法是应该的也是必
需的。对于保鲜的环节，穿衣服不是最好的解决方法，虽然穿衣服很好的
解决了运输中的污染问题，但是独立的小包装并不太适合豆制品本身的销
售。在保鲜和储存的环节（也就是销售的环节）中，更应该把着眼点放在
对销售环境的卫生监管上。可以采用双管齐下的方法，一是对于豆制品在
运输中采用无菌的大包装，二是在豆制品销售场所卫生环境合格的前提下
给豆制品宽衣解带。

　　民生之事，事事皆小，但桩桩小事，汇集成海，皆可影响国之福运。
立党为公，执政为民，请从‘吃豆腐’开始做起，真正做到权为民所用、
情为民所系、利为民所谋。